Vieillissement à sec et armoires de maturation

Armoire de maturation DRY AGER DX 1000® Premium S L'original – Made in Germany : armoire de maturation professionnelle pour boucheries, steakhouses, restaurants, hôtels et amateurs ambitieux. Armoire de maturation professionnelle avec une capacité de 100 kg et technologie SmartAging®. Maturation parfaite de la viande, de la charcuterie, du poisson et du fromage – sans raccordement à l'eau, avec une hygiène maximale et un contrôle précis. Grande capacité : volume de chargement jusqu'à environ 100 kg de viande, idéal pour les boucheries, la restauration et l'hôtellerie. Fabriqué en Allemagne : armoire de maturation de haute qualité avec une technologie de maturation à sec de pointe et un design exceptionnel. Utilisation flexible : peut être installée de manière autonome ou intégrée avec élégance dans un mur – un véritable accroche-regard dans la salle de vente ou la salle de restaurant. Technologie SmartAging® : programmes prédéfinis pour la viande, le jambon, la charcuterie, le poisson, le fromage, les herbes aromatiques et bien plus encore – tous les paramètres sont réglés automatiquement. Mode manuel : température et humidité réglables individuellement selon les besoins pour vos propres concepts de maturation. Commande précise : plage de température de 0 à +30 °C et humidité de 40 à 90 % réglables électroniquement. Aucun raccordement à l'eau nécessaire : le système HumiControl® assure une humidité adéquate sans raccordement à l'eau externe ni réservoir d'eau. Hygiène maximale : le caisson de désinfection UVC actif désinfecte l'air dans l'armoire au moins une fois par minute, le filtre à charbon actif purifie l'air entrant. Intérieur antibactérien : récipient intérieur avec une géométrie facile à nettoyer, sans recoins, facile à nettoyer. Pré-nettoyage SmartAging® : programme de pré-nettoyage automatique après chaque cycle de maturation pour des conditions de départ hygiéniquement parfaites. Faible perte de poids : viande de bœuf avec os après environ 4 semaines, perte de poids d'environ 7 à 8 % seulement, après environ 6 semaines, environ 12 % - très intéressant sur le plan économique. Système DX-LED Salzwand (en option) : panneau LED aspect pierre de sel avec plus de 10 couleurs et modes d'éclairage réglables, contrôlable par télécommande, système protégé par la loi. Couleur personnalisée : sur demande, couleur RAL ou Pantone, satinée ou brillante – parfaitement assortie à votre intérieur et à votre identité visuelle. Design primé : armoire de maturation plusieurs fois récompensée avec fond incliné vers l'arrière et bandes lumineuses DX LED Premium intégrées pour un éclairage parfait. Parfaitement combinable avec Beefstone : idéal pour la maturation de steaks haut de gamme, qui sont ensuite servis sur des sets à steak Beefstone sur pierre chaude – concept de restauration fine complet, de la maturation au client. Caractéristiques techniques (extrait) : dimensions extérieures env. 1650 x 700 x 742 mm, dimensions intérieures env. 1371 x 578 x 587 mm, volume utile env. 435 l, plage de température 0 à +30 °C, humidité 40-90 %.

Armoire de maturation DRY AGER DX 1000® Premium S L'original – Made in Germany : armoire de maturation professionnelle pour boucheries, steakhouses, restaurants, hôtels et amateurs ambitieux. Armoire de maturation professionnelle avec une capacité de 100 kg et technologie SmartAging®. Maturation parfaite de la viande, de la charcuterie, du poisson et du fromage – sans raccordement à l'eau, avec une hygiène maximale et un contrôle précis. Grande capacité : volume de chargement jusqu'à environ 100 kg de viande, idéal pour les boucheries, la restauration et l'hôtellerie. Fabriqué en Allemagne : armoire de maturation de haute qualité avec une technologie de maturation à sec de pointe et un design exceptionnel. Utilisation flexible : peut être installée de manière autonome ou intégrée avec élégance dans un mur – un véritable accroche-regard dans la salle de vente ou la salle de restaurant. Technologie SmartAging® : programmes prédéfinis pour la viande, le jambon, la charcuterie, le poisson, le fromage, les herbes aromatiques et bien plus encore – tous les paramètres sont réglés automatiquement. Mode manuel : température et humidité réglables individuellement selon les besoins pour vos propres concepts de maturation. Commande précise : plage de température de 0 à +30 °C et humidité de 40 à 90 % réglables électroniquement. Aucun raccordement à l'eau nécessaire : le système HumiControl® assure une humidité adéquate sans raccordement à l'eau externe ni réservoir d'eau. Hygiène maximale : le caisson de désinfection UVC actif désinfecte l'air dans l'armoire au moins une fois par minute, le filtre à charbon actif purifie l'air entrant. Intérieur antibactérien : récipient intérieur avec une géométrie facile à nettoyer, sans recoins, facile à nettoyer. Pré-nettoyage SmartAging® : programme de pré-nettoyage automatique après chaque cycle de maturation pour des conditions de départ hygiéniquement parfaites. Faible perte de poids : viande de bœuf avec os après environ 4 semaines, perte de poids d'environ 7 à 8 % seulement, après environ 6 semaines, environ 12 % - très intéressant sur le plan économique. Système DX-LED Salzwand (en option) : panneau LED aspect pierre de sel avec plus de 10 couleurs et modes d'éclairage réglables, contrôlable par télécommande, système protégé par la loi. Couleur personnalisée : sur demande, couleur RAL ou Pantone, satinée ou brillante – parfaitement assortie à votre intérieur et à votre identité visuelle. Design primé : armoire de maturation plusieurs fois récompensée avec fond incliné vers l'arrière et bandes lumineuses DX LED Premium intégrées pour un éclairage parfait. Parfaitement combinable avec Beefstone : idéal pour la maturation de steaks haut de gamme, qui sont ensuite servis sur des sets à steak Beefstone sur pierre chaude – concept de restauration fine complet, de la maturation au client. Caractéristiques techniques (extrait) : dimensions extérieures env. 1650 x 700 x 742 mm, dimensions intérieures env. 1371 x 578 x 587 mm, volume utile env. 435 l, plage de température 0 à +30 °C, humidité 40-90 %.

Détails techniques Matériau : boîtier en acier inoxydable, intérieur en plastique antibactérien Porte : verrouillable, double vitrage trempé Commande : contrôle numérique de la température Plage de température : 0–25 °C Humidité : 30–90 % Éclairage LED : 0,4 W, commutable séparément Système UV : désinfection de l'air par rayons ultraviolets, commutable séparément Raccordement à l'eau : aucun réservoir ni raccordement fixe à l'eau nécessaire Inclus : réservoir de sel, filtre à charbon actif Refroidissement : refroidissement par circulation d'air avec ventilateur Grilles et crochets : 3 grilles réglables en hauteur (L 571 × P 451,5 mm) + 2 crochets à viande Support pour crochets à viande : non réglable, capacité de charge jusqu'à 80 kg par crochet Pieds : 4 pieds, dont 2 réglables Raccordement électrique : 230-240 V, 50 Hz, 0,139 kW Contenance : 480 litres Dimensions intérieures (L × P × H) : 572 × 710 × 1362 mm Dimensions extérieures (L × P × H) : 700 × 810 × 1662 mm Poids : 122 kg net / 137 kg brut Réfrigérant : R290 Service : service sur site inclus Consignes de sécurité et avertissements Installez l'appareil uniquement sur une surface stable, horizontale et bien ventilée. Conçu uniquement pour une utilisation en intérieur ; protégez-le des rayons directs du soleil, de l'humidité et des sources de chaleur. Assurez-vous que la tension secteur correspond aux indications figurant sur la plaque signalétique. Les enfants et les personnes non autorisées ne doivent pas utiliser l'appareil ni rester à proximité sans surveillance. L'armoire de maturation est exclusivement conçue pour la maturation de la viande. Ne pas mélanger avec du fromage ou de la charcuterie. Ne pas couvrir ni obstruer les ouvertures d'aération pendant le fonctionnement. Le réfrigérant est inflammable – protégez le circuit de refroidissement contre tout dommage. En cas de fuite de réfrigérant : aérez immédiatement la pièce, débranchez l'appareil du secteur, évitez toute flamme nue ou étincelle. Les réparations doivent être effectuées uniquement par du personnel qualifié. Avant le nettoyage, l'entretien ou une mise hors service prolongée, éteignez l'appareil, débranchez-le du secteur et laissez-le refroidir complètement. N'ouvrez la porte qu'en cas de nécessité, car une ouverture fréquente influence la température et l'humidité. Ne regardez pas directement la lumière UV ; ne retirez pas les dispositifs de protection. Remplissez régulièrement le réservoir d'eau avec de l'eau propre ; n'utilisez pas d'eau sale ou contaminée. Risque de blessure par chute de morceaux de viande ou de crochets – travaillez avec précaution lors du rangement et du déchargement. Ne touchez aucun composant pendant les cycles de dégivrage automatiques, car ceux-ci peuvent devenir très chauds. Éliminez les matériaux d'emballage de manière sécurisée (risque d'étouffement). Nettoyez régulièrement l'intérieur, les crochets à viande et les grilles afin de garantir des conditions d'hygiène optimales. En cas de dommages visibles ou de dysfonctionnements, arrêtez immédiatement l'appareil et contactez un technicien spécialisé.